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      科研實(shí)力加冕,金鑼斬獲三項中國食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)獎

      2021-12-26 13:41:27 來(lái)源:長(cháng)江商報

      12月17日-18日,以“科技,洞見(jiàn)未來(lái)”為主題的2021全國食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì )暨中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)獎頒獎儀式在鄭州召開(kāi)。金鑼?xiě){借強勁的科研實(shí)力及卓越的創(chuàng )新成績(jì),攬獲3項大獎,包括特等獎1項、二等獎1項、三等獎1項。

      大會(huì )頒發(fā)“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)獎”

      金鑼集團張立峰亮相“高峰對話(huà)”環(huán)節,與一線(xiàn)食品企業(yè)、業(yè)界權威、專(zhuān)家學(xué)者等就“科技賦能強品牌”話(huà)題展開(kāi)對話(huà),F場(chǎng),張立峰結合金鑼的自身發(fā)展歷程,解讀了科技成果如何賦能企業(yè)降成本、提價(jià)值、促效率,全面詮釋了“食品科技”的強勁動(dòng)能,幫助企業(yè)對“科技賦能強品牌”建立了更深層的認識和見(jiàn)解。

      金鑼集團張立峰亮相“高峰對話(huà)”環(huán)節

      此次會(huì )議上,中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇寄語(yǔ)中國食品工業(yè)發(fā)展:“食品行業(yè)要圍繞食品工業(yè)發(fā)展重大戰略需求加快關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān);食品產(chǎn)業(yè)要持之以恒加強基礎研究,不斷提高原始創(chuàng )新能力;食品企業(yè)要強化企業(yè)創(chuàng )新主體地位,推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合!笔聦(shí)上,金鑼作為肉業(yè)龍頭企業(yè),自1994年成立以來(lái)就高度重視科研創(chuàng )新工作,并著(zhù)手組建自己的科研力量。

      據了解,金鑼為創(chuàng )新技術(shù)研發(fā)而成立的“科技研究院”,成為了引領(lǐng)金鑼集團發(fā)展的引擎和動(dòng)力。金鑼科技研究院累計投入20億元,并保持每年10%增幅,與國內37所國內高;蚩蒲袡C構以及17所國外科研機構建立合作關(guān)系,合作157個(gè)產(chǎn)學(xué)研項目,與全球17所科研機構深度合作,并設立金鑼健康科研院、博士后創(chuàng )新實(shí)踐基地,參與制訂國家、行業(yè)標準18項,承擔省級技術(shù)創(chuàng )新項目28項,獲得發(fā)明專(zhuān)利35項,國際PCT專(zhuān)利53項……

      在諸多科研突破的賦能下,金鑼已經(jīng)發(fā)展成為引領(lǐng)肉業(yè)振興的創(chuàng )新高地,此次“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”“即食素肉腸制備方法的研究開(kāi)發(fā)”“天然防腐劑在肉制品中的應用研究”等項目分別斬獲中國食品科學(xué)技術(shù)特等獎、二等獎和三等獎就是金鑼堅持科技創(chuàng )新的重要成果展現。

      金鑼“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”獲特等獎

      金鑼“即食素肉腸制備方法的研究開(kāi)發(fā)”獲二等獎

      “天然防腐劑在肉制品中的應用研究”獲三等獎

      目前,這些技術(shù)成果都已經(jīng)廣泛應用于金鑼肉制品生產(chǎn)中。其中,“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”成功賦能德式系列火腿的研發(fā)突破。

      據金鑼研發(fā)人員的研究顯示,在火腿中添加新型復配變性淀粉能顯著(zhù)改善產(chǎn)品品質(zhì),提高火腿的保水性,使組織細膩,有彈性,口感優(yōu)良。得益于該項科技成果,輔以?xún)?yōu)質(zhì)原料和先進(jìn)工藝的加持,塑造了德式系列火腿的勁彈口感,解決了德式系列火腿“易出水”和“品質(zhì)不穩定”的問(wèn)題,滿(mǎn)足了消費者肉更多、更好吃的功能性訴求,以及追求至高品質(zhì)、享受更好美味的情感性訴求。

      金鑼德式系列產(chǎn)品

      “即食素肉腸制備方法的研究開(kāi)發(fā)”是運用現代食品科技,從各類(lèi)植物中提取植物蛋白,并將其制作成具備與真實(shí)動(dòng)物肉外形、口感、口味相似的“植物肉” 。該技術(shù)成果推動(dòng)金鑼“素肉派”植物肉產(chǎn)品的研發(fā)取得突破性進(jìn)展。據了解,金鑼“素肉派”植物肉產(chǎn)品精選東北優(yōu)質(zhì)非轉基因大豆為原料,大豆蛋白經(jīng)微波處理后采用蛋白酶解去除腥味技術(shù),采用先進(jìn)蛋白分離技術(shù),對蛋白水解度進(jìn)行精準控制,保護蛋白不受破壞,并通過(guò)分段式殺菌技術(shù)最大化保證產(chǎn)品口感與口味。

      經(jīng)過(guò)現代食品科技生產(chǎn)的“素肉派”植物肉產(chǎn)品,不僅富含人體所需的植物蛋白,還不含反式脂肪酸、不含膽固醇,且口感彈嫩、有咀嚼感,可以讓消費者在保證飲食健康的同時(shí),享受吃肉一般的美味體驗。

      金鑼“素肉派” 

      “天然防腐劑在肉制品中的應用研究”以天然防腐劑的使用量或種類(lèi)為出發(fā)點(diǎn),研究如何提高肉制品的質(zhì)量安全,延長(cháng)肉制品的保質(zhì)期。目前,該項目科研成果已應用至金鑼健食力減鹽火腿腸,彌補了該產(chǎn)品因減鹽帶來(lái)的潛在質(zhì)量風(fēng)險。

      據悉,金鑼健食力減鹽火腿腸精選優(yōu)質(zhì)原料肉,源頭控制層層把關(guān),在確保肉制品安全的同時(shí),實(shí)現了對比同品牌其他產(chǎn)品減鹽30%以上。同時(shí)采用國家專(zhuān)利技術(shù)動(dòng)態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝,保證產(chǎn)品的鮮香美味和筋道口感,真正做到了“減鹽不減味、減鹽不減質(zhì)”。

      金鑼健食力減鹽火腿腸

      值得一提的是,除了基礎科研實(shí)力的創(chuàng )新,金鑼還不斷增加生產(chǎn)技術(shù)的投入,以及持續深耕數字科技創(chuàng )新。近年來(lái),金鑼斥巨資從日本、德國、美國等國家引進(jìn)高溫火腿腸生產(chǎn)線(xiàn)、低溫肉制品生產(chǎn)線(xiàn)、屠宰分割線(xiàn),獨創(chuàng )了“低溫肉制品加工技術(shù)”、“冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)”、“中國傳統肉制品現代加工技術(shù)”等一大批科技成果,解決了制約企業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題。

      在技術(shù)創(chuàng )新的進(jìn)程中,金鑼還實(shí)時(shí)把生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息技術(shù)等高新科技巧妙融合進(jìn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”中,目前,集團已經(jīng)構建了一條從飼料研發(fā)、種豬繁育、生豬養殖到生產(chǎn)加工、冷鏈物流、終端銷(xiāo)售的高新技術(shù)鏈條,使產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化步伐明顯提速,企業(yè)效益明顯增加。

      正是在硬核科技實(shí)力的加持下,經(jīng)過(guò)27年的穩健發(fā)展,金鑼已經(jīng)成為了在全國擁有11處生產(chǎn)基地,200多家銷(xiāo)售辦事處、18000多家專(zhuān)賣(mài)店的肉制品龍頭企業(yè)。金鑼始終堅信,科技的本質(zhì)是不斷創(chuàng )新,不斷超越。未來(lái),金鑼將持續堅持以科學(xué)為本進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng )新,致力于用更多食品工業(yè)前沿技術(shù)研究成果賦能產(chǎn)品,用科技創(chuàng )新撬動(dòng)企業(yè)的轉型升級,助力推動(dòng)全國食品工業(yè)發(fā)展邁上新臺階。


      責編:ZB

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